Charlotte aux fruits rouge selon Mercotte

Largement reproduite depuis sa parution dans l'émission consacrée à la pâtisserie sur M6, je me suis laissée tenter à l'occasion de l'anniversaire de mon mari, elle était crémeuse, fraîche, légère, pas écoeurante du tout, et grande gourmande que je suis j'en ai pris deux fois ;-)

Je vous invite à aller voir la recette de Mercotte, j'ai procédé un peu différement pour certaines étapes, et voilà ce que ça a donné:

Pour réaliser une charlotte d'environ 23cm, il vous faudra:

Pour la génoise:

- 4 œufs - 125 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 75 grs de maïzena - 25 grs de farine - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure chimique

Séparer les blanc des jaunes

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé

Fouetter (robot) vivement jusqu’à ce que ça devienne mousseux et double de volume

Ajouter la farine, la maïzena et la levure, mélanger. Vous allez obtenir une pate un peu dure, pas de panique c'est normal

Battre les blancs en neige avec pincée de sel, en mettre une cuillère dans la préparation précedente et mélanger energiquement pour l'assouplir,

Mélanger délicatement le reste de blanc, la préparation va devenir mousseuse

Beurrer et fariner votre moule, y déposer la pâte et mettre à cuire à 180°C pendant 25-30 minutes

Pour la mousse bavaroise à la vanille:

- 6 jaunes d'oeufs - 1/2l de lait - 100g de sucre en poudre - 1 càc de gousse de vanille en poudre - 10g de gélatine - 400g de crème liquide à 35% de MG - 1 càs de maïzena

Faire ramollir la gélatine 10min dans de l'eau froide.

Faire une crème anglaise, porter à ébulition le lait avec la càc de gousse de vanille, stopper la cuisson et laisser infuser, faire blanchir légèrement les jaunes avec le sucre ajouter la maïzena, puis y incorporer le lait en battant bien, et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Hors du feu ajouter la gélatine essorée, filmer au contact et laisser refroidir (sur le rebord de la fenêtre en ce moment c'est très rapide) battre la crème en chantilly bien ferme, et une fois la crème anglaise refroidie, l'incorporer délicatement à la maryse. Réserver au frais pour qu'elle prenne un peu.

Montage:

- 1 boîte de biscuits à la cuillère - 200g de coulis de fruits rouge - la mousse bavaroise à la vanille - la génoise - 100g de framboises pour la déco et la garniture

Couper votre génoise en deux, la base fera 23 cm mais le second fera 4 à 6cm de moins comme vous voulez

Dans votre plat de présentation, déposer votre base de génoise dans un cercle amovible chemisé de rodhoïd et réglé sur 23cm, placer vos bicuits à la cuillère tout autour au besoin, les couper sur la partie basse sinon votre charlotte ne sera pas pleine.

Imbiber la génoise de coulis de fruits rouge, puis déposer une couche de crème bavaroise, quelques framboises, puis le second disque de génoise.

Recouvrir du reste de crème bavaroise, et mettre au frais pour que la crème prenne bien avant de mettre le miroir.

Pour le miroir aux fruits rouge:

Faire ramollir la gélatine 10min dans de l'eau froide.

Mettre à chauffer 200g de coulis de fruits rouge avec le jus d'un citron et 2 càc de sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Faire refroidir et le déposer sur la charlotte pour donner un jolie effet.

Au moment de servir, décorer avec quelques framboises et voilà c'est prêt !!!