La petite cuisine de Nini ...

samedi 3 décembre 2016

Kanelbullar ou escargots cannelle vergeoise brune

Coucou les gourmands,

Des petits escargots à la canelle et à la vergeoise brune ça vous tente???

En tout cas mes collègues ont apprécié leur parfums :)

 

 

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La recette me vient de del's cooking twist :)

 

Ingrédients de la pâte à brioche:
- 300 ml de lait

- 1 gros oeuf

- 120g de beurre fondu

- 750g de farine

- 35g de levure fraîche (levure de boulanger)

- 100g de sucre

- 1 cuil. à café de sel

 

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, lancer le programme pâte juste le temps de pétrir environ 15min puis soit vous laisser lever dans la machine soit vous la sortez et la placez au frais toute la nuit

 

Ingrédients de la garniture :

- 120g de beurre fondu

- 50g de vergeoise brune pour moi

- 2 cuil. à soupe de cannelle

 

Faire fondre le beurre, le verser sur le mélange vergeoise cannelle

Réserver

 

Ingrédient de la dorure:

- 1 gros oeuf

- 2 cuil. à soupe d'eau

- du sucre perlé

 

Etaler la pâte en un rectangle, napper avec la garniture

Rouler la pâte en boudin

Couper le boudin en tronçon de 2cm de largeur et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson les espacer suffisamment pour qu'ils puissent gonfler

 

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Faire lever 30min dans le four réglé sur 30°c

Badigeonner du mélange oeuf + eau avant de parsemer de sucre perlé

Puis enfourner pour 6 à 8 min à 180°c, mais attention j'ais fait une fournée un poil trop cuite du coup ils étaient plus sec que la seconde fournée

 

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Et voilà de délicieux escargots qui ont été dévorés par mes collègues :p

 

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mercredi 30 novembre 2016

Chinois pépites de chocolat

Coucou les gourmands,

 

Une petite douceur pour le gouter :)

 

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J'ais fais la crème pâtissière la veille pour qu'elle soit bien froide

J'ais également pétri la pâte en machine à pain puis l'ais mise à lever au frigo toute la nuit ainsi ce matin je n'ais eu qu'à la façonner, faire la seconde pousse et enfourner :)

 

La recette de la pâte à brioche prise chez Hervé Cuisine

- 2 oeufs + du lait = 300 ml

- 500 g de farine

- 50g de sucre

- 20g de levure fraîche

- 1 c. à café de sel dans un coin

- 100 g de beurre mou

 

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, lancer le programme pâte juste le temps de pétrir environ 15min puis soit vous laisser lever dans la machine soit vous la sortez et la placez au frais toute la nuit

 

La recette de la crème pâtissière de C-Felder

- 500ml de lait entier (je n'avais que du demi-écrémé)

- 1 gousse de vanille de Madagascar pour moi

- 6 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre semoule

- 50g de maïzena

- 50g de beurre

 

Porter le lait à ébulition avec les graine de la gousse de vanille et la gousse, laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena, sans faire blanchir

Verser un tiers du lait chaud dans la préparation précendente, fouetter puis verser le reste du lait

Remettre le tout sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis retirer la casserole du feu

Mélanger le beurre à la crème avant de filmer au contact et de laisser refroidir

 

Garniture au choix:

- 100 g de chocolat concassé pour moi mais vous pouvez aussi mettre des raisins secs, des pralines roses, du pralin, des éclats de caramel.....

 

Etaler la pâte en un rectangle, napper généreusement de crème pâtissière, parsemer de chocolat concassé

Rouler la pâte en boudin pas trop serré sinon votre crème va s'évader

Couper le boudin en tronçon de 4cm de largeur et les placer dans un cercle pas trop serré pour qu'ils puissent gonfler

Faire lever 30min dans le four réglé sur 30°c

Puis enfourner pour 30min à 180°c

Une fois cuit, préparer un sirop à base d'eau et de sucre deux quantités d'eau pour une quantité de sucre

Le badigeonner de ce sirop pendant qu'il est bien chaud et laisser refroidir avant de déguster en famille :p

 

 

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Bonne dégustation

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barbie 3d en 10 min top chrono

Coucou les gourmands,

Voilà 5 ans que ma petite chérie d'Amour Maëlys a vu le jour, enfin c'était le 16 novembre pour être exacte ;) et après avoir fêté cet événement avec la famille, c'était au tour de ses copines et ses copains d'école

 

La veille au soir, j'avais préparé un cake au chocolat, je ne voulais pas faire de gros gâteau et je n'en avais d'ailleur pas le temps...

Mais en rentrant du travail le lendemain, j'ais eu des remords lol .....

 

Du coup, je suis rentrée à 15h les petits invités sont arrivés à 15h10 environ et ce gâteau était déjà prêt  si ! si ! je vous le promet, juste le temps de couper le cake, monter une chantilly-mascarpone, de la colorer et hop quelques coups de douille plus tard mon cake tout simple s'était transformé en barbie

 

Le résultat en image, simple mais efficace :)

 

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La découpe du cake un quatre quart industriel ferait aussi bien l'affaire pour les encore plus préssé :)

La recette que j'ais utilisé est celle du gâteau au chocolat ici

La recette de la chantilly-mascarpone est ici

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Alors non il ne faut pas une journée entière pour faire un joli gâteau  et bien que simple, il a fait son effet auprès des bambins et surtout de ma princesse  

Bises sucrées les gourmands,

Nini

mercredi 23 novembre 2016

Anniversaire Cendrillon pour ma princesse

Coucou les gourmands,

Voilà un moment que je n'avais rien posté, pas vraiment eu l'occasion de réaliser des gâteaux 3 D ces derniers temps....

A l'occasion de ses 5 ans ma fille Maëlys a choisi le thème de Cendrillon

J'ais opté pour la réalisation d'une barbie en 3 D qui lui a fait pétiller les yeux de bonheur, accompagnée d'une déco 100% Cendrillon (nappes, assiettes, pailles, bannières, petits cadres photos de ma fille avec Cendrillon prisent à Disneyland Paris.... les invités eux devaient passer par un carrosse en carton pour entrer dans la maison fou rire garanti

Pour les parfums, ma fille a choisi un gâteau chocolat fourré d'une ganache kinder et j'ais également réalisé un framboisier que Maëlys voulait à la framboise mais aussi aux champignons allez savoir pourquoi lol

 

 

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Je ne vous met que les photos, si vous avez besoin d'infos n'hésitez pas

Merci aux invités d'avoir gâtés ma chérie d'Amour qui était aux anges

Bises sucrées les gourmands

Nini

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jeudi 22 septembre 2016

Gâteau d'anniversaire Spiderman

 

Coucou les gourmands,

Après quasi 2 mois sans réaliser de gâteaux, je vous montre celui que j'ais fait pour mon neveu Amaury qui fêtait ses 5 ans sur le thème de son héro préféré Spiderman ;) ...

Pour les parfums, Aurore souhaitait un gâteau vanille fourré d'un curd framboise, et pour la déco, il devait ressembler à mon autre gâteau spiderman :)

Je me suis donc exécutée pour le plus grand bonheur de mon neveu qui a apparemment apprécié son gâteau :)

 

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Les recettes sont déjà sur mon blog, je vous fais des copié-collé :)

 

Pour le molly cake diamètre 20cm hauteur 10cm

- 430g de farine

- 430g de sucre

- 430g de crème liquide entière à 30%MG

- 5 oeufs

- 14 g de levure chimique

 

Fouetter le sucre avec les oeufs, pendant au moins 15min, le mélange va devenir très mousseux, blanchâtre et tripler de volume

Ajouter tout doucement la farine et la levure tamisée

Monter la crème liquide en chantilly ferme

Ajouter la chantilly à la préparation récédente avec une maryse

Beurrer, et chemise un moule de 20cm de diamètre par 10cm de haut. 

Enfourner à 150°C pendant 1 heure, surveiller la cuisson à partir de 50min et la prolonger si besoin

Démouler et laisser refroidir avant de le couper

 

Pour la ganache de couverture

- 400g de chocolat pâtissier 50% de cacao

- 190g de crème liquide

 

Mettre à bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, bien mélanger jusqu'à obtention d'un ganache lisse et homogène

Réfrigéré 10 à 15 min pour qu'elle puisse être travailler facilement

 

Pour le curd framboise, il vous faudra: (recette de Livy) attention, ce curd doit être stérilisé car il contient des jaunes d'oeufs et ce afin de pouvoir être conservé dans votre gâteau en pas hors du frigo (oui la pas n'aime pas le frigo elle)

 

- 500 g de framboise surgelées

- le jus d'1/2 citron

- 30g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 30g de maïzena

- 50g de beurre

 

Décongeler les framboises, les mettre à cuire et les écraser avant de les passer au chinois pour ôter les grains.

Au bain marie, mélanger ensemble la purée de fruit obtenue avec le sucre, le citron, les jaunes et la maïzena tamisée jusqu'à ce que ça épaississe pendant environ 8 à 10 min

Retirer du bain marie, ajouter le beurre puis mélanger.

Pour être utilisé sous la pâte à sucre, le curd doit être stérilisé, nettoyer vos bocaux et les faire bouillir 10min

Verser le curd chaud dans les bocaux chaud, les placer dans l'eau bouillante pendant 30min

 

Pour le sirop de framboise:

- du sirop de framboise

- de l'eau

Mélanger à votre convenance moi je fais moitié moitié

Réserver

 

Montage

Couper votre gâteau en trois parts égales.

Je réalise un montage dit à l'envers,

Sur une feuille de papier cuisson, déposer une belle couche de ganache au chocolat de couverture avant de placer votre premier disque de gâteau au chocolat, partie plate dans la ganache, appuyer uniformément pour répartir la ganache sous le gâteau.

Faire un boudin de ganache de couverture sur le tour du gâteau (la photo est celle d'un autre gâteau qui était au chocolat mais la technique du boudin est la même) 

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Imbiber le gâteau de sirop de framboise

Remplir l'interieur de ce cercle d'une couche de curd framboise, déposer le second disque de gâteau au chocolat, puis répéter cette opération avant de déposer le dernier disque de gâteau au chocolat, côté bombé au dessus.

Maintenant, vous n'avez plus qu'à recouvrir tout les côtés de votre gâteau de ganache de couverture au chocolat noir et pour obtenir des bords bien droit, il suffit de mettre la ganache et de la lisser avec une équerre :)

Si la ganache est trop liquide pour être appliqué, la mettre au frais, si au contraire elle est trop ferme, utiliser un sèche cheveux pour la ramollir ;)

Une fois la ganache bien lissée sur les côtés, on retourne le gâteau, on enlève le papier de cuisson et normalement on obtient ceci, si le dessus n'est pas lisse, ajouter de la ganache ;)

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Etaler votre pas bleu en un disque égal à 2 fois la hauteur + le diamètre de votre gâteau,

Couvrir le gâteau avec ce disque, bien lisser la partie supérieur avant de travailler les côtés, c'est plus pratique de déposer votre gâteau en hauteur sur un bol par exemple pour éviter de faire des plis, et je vous invite à regarder cette vidéo de mamancaline sur la technique à utiliser pour bien couvrir un gâteau de pâte à sucre, avec le temps on y arrive de mieux en mieux vous verrez ;-)

 

Normalement votre gâteau fera 10cm de haut une fois fourré et couvert

 

Décors:

Spiderman est réalisé à l'aide de ce tuto trouvé sur pinterest

Les ombres des buldings sont fait au hasard lol

Les étoiles en sucre sont collées avec de la colle alimentaire

La toile est réalisé avec des boudins de pas blanche tout simplement :)

 

Voili voilou, j'espère que toutes ces infos vous aiderons à réaliser vous même de beaux gâteaux pour vos loulous

 

Bises sucrées

Nini


samedi 9 juillet 2016

Donuts moelleux

Coucou les gourmands,

Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande et pas light du tout, des donuts .....

C'est à une de mes collègues de travail que je dois cette découverte, Angélique est venue un matin les bras chargés de ces petites gourmandises, juste pour notre plaisir.... Quelle bonne idée elle avait eu la :p

 

 

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La recette originale est d'ici

 

Pour une 30aines de donuts (selon leur taille)

 

Pour la pâte:

- 350ml de lait

- 2 oeufs

- 625g de farine

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 20g de levure

 

A la map:

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre map, sauf le beurre

Lancer le programme pâte, puis laisser faire la machine lorsque la pâte forme une boule ajouter le beurre coupé en dés (environ 1h20selon la marque de votre map)

Une fois le programme terminé, sortir votre pâte de la cuve, la bouler et la mettre 30min au frais ce qui permettras de mieux la travailler

 

A la main:

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, faire un puits et y verser les oeufs battus, le lait légèrement tiède, le beurre mou coupé en cubes et la levure émiettée

Mélanger bien le tout et la sortez vos muscles et pétrir une 15aine de minutes, la pâte va être collante c'est normale tout doucement elle va se ramasser 

Placer la dans un saladier propre puis laisser la pousser 1h30 à 2h à température ambiante sous un linge (elle doit doubler de volume) ou toute une nuit dans le réfrigérateur ;)

 

Dans les deux cas:

Étaler le pâton sur le plan de travail fariné épaisseur 1cm environ

Faire des gros cercle avec au centre un plus petit

Ramassez la pâte qui reste et recommencer

J'ais cuit le cercle que l'on a découpé à l'intérieur en entier ça nous a fait des petits beignets en plus des donuts

 

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Laisser lever les donuts pendant 1h pour qu'ils doublent de volume

 

Faire chauffer une casserole d'huile à 180°c

Puis y déposer les donuts délicatement, les cuire d'un côté puis de l'autre, ils doivent être juste dorés

Les tremper dans le glaçage de chaque côté avant de les laisser égoutter sur une grille

 

Déguster froid ou encore chaud :p

 

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jeudi 7 juillet 2016

Mon chou .... recette de C-Felder

Coucou les gourmands,

Hier à l'occasion de mon anniversaire, et parce que je suis gourmande, je me suis fait plaisir en réalisant quelques choux avec un joli craquelin rose le tout fourré à la chantilly-mascarpone :p .

 

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Je savais que je pouvais compter sur mes parents pour m'aider à tout dévorer :p Merci de vous être dévoués si gentiment :D

Une recette simple et rapide pouvant être vite dégusté
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Le craquelin:
- 50g de beurre pommade
- 60g de sucre en poudre (cassonade normalement mais je n'en avais pas)
- 60g de farine
Faire ramollir le beurre en l'écrasant avec une fourchette, ajouter le sucre et bien mélanger, incorporer la farine et mélanger encore avant d'incorporer le colorant
Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2-3mm avant de la placer au congélateur
Pour la pâte à choux:
- 150g de farine
- 150g de lait
- 100g d'eau
- 1 pincée de sel
- 1càsoupe de sucre semoule
- 80g de beurre
- 4 ou 5 oeufs
Préchauffer le four à 180°C
Faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le beurre coupé en dés et le sel dans une casserole
Une fois l'ébulition obtenue, retirer du feu et ajouter la farine en une fois mélanger bien puis remettre sur le feux pour déssecher la pâte 2 minutes en mélangeant
Verser la pâte dans un récipient propre avant d'incorporer un à un les oeufs, la pâte doit être lisse et faire un ruban lorsqu'on soulève la spatule
Verser la pâte à choux dans une poche muni d'une douille et réaliser des petites boules de la taille souhaitée
Sortir le craquelin du congélateur, découper des cercles à l'emporte pièce de la même taille que vos choux et en déposer un sur chaque choux
Enfourner pour 20 à 25 min en surveillant mais sans ouvrir la porte
Laisser refroidir
La chantilly-mascarpone:
- 250g de mascarpone
- 350g de crème liquide entière
- 100g de sucre
- arôme vanille...

Fouetter la crème liquide avec la chantilly-mascarpone, jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme, ajouter l'arôme vanille puis le sucre

Mettre la chantilly dans une poche à douille muni d'une douille puis fourrer vos choux froids (par en dessous pour moi)

 

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Déguster sans tarder :p

 

Bises sucrées Nini

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mercredi 29 juin 2016

Gâteau Bisounours

Coucou les gourmands,

Voici le gâteau d'anniversaire réalisé pour les 2 ans de ma nièce <3 Tifaine <3 , un gâteau sur le thème des bisounours :)

J'ais imaginé un gâteau sur deux niveaux, un nuage duquel déscendrait un arc en ciel de couleur jusqu'au monde des bisounours, mon mari a réalisé la structure qui m'a permis de faire tenir le nuage en l'air :)

 

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Inspiré de plusieurs gâteaux trouvés sur pinterest

 

Plutôt contente du visuel, je n'ais pas eu le temps de faire des photos plus lumineuses, il faut dire qu'il faisait chaud et que je n'avais qu'une hantise, que le gâteau du dessus dégouline sur celui du dessous et fasse fondre la pâte à sucre ....

Pour les parfums, mon frère voulait de l'acidulé et surtout un rainbow, faute de temps (j'ais travaillé ce wend), c'est lui qui a réalisé les génoises du gâteau inférieur (merci encore de m'avoir soulagé :) ), 

 

  • 1er gâteau : il s'agit donc d'un rainbow recette de "A manger et à voir" saveur citron fourré d'un curd framboise le tout recouvert d'une ganache chocolat et décoré de pâte à sucre :)

 

 

Pour le curd framboise, il vous faudra: (recette de Livy) attention, ce curd doit être stérilisé car il contient des jaunes d'oeufs et ce afin de pouvoir être conservé dans votre gâteau en pas hors du frigo (oui la pas n'aime pas le frigo elle)

 

- 500 g de framboise surgelées

- le jus d'1/2 citron

- 30g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 30g de maïzena

- 50g de beurre

 

Décongeler les framboises, les mettre à cuire et les écraser avant de les passer au chinois pour ôter les grains.

Au bain marie, mélanger ensemble la purée de fruit obtenue avec le sucre, le citron, les jaunes et la maïzena tamisée jusqu'à ce que ça épaississe pendant environ 8 à 10 min

Retirer du bain marie, ajouter le beurre puis mélanger.

Pour être utilisé sous la pâte à sucre, le curd doit être stérilisé, nettoyer vos bocaux et les faire bouillir 10min

Verser le curd chaud dans les bocaux chaud, les placer dans l'eau bouillante pendant 30min

 

 

 

Glaçage au chocolat noir: permet d'enduire et de lisser le gâteau avant de déposer la pâte à sucre faire deux fois cette recette pour en avoir suffisament

 

- 200g de chocolat pâtissier noir

 

- 95g de crème liquide 30%MG

 

 

 

Faire bouillir la crème liquide, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé en remuant bien entre chaque à l'aide d'une spatule, mettre au frais pour qu'elle prenne un peu avant de l'utiliser

 

 

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  • Le 2nd gâteau, celui du dessus est une génoise fourrée de framboise et de chantilly mascarpone, je l'ais ensuite recouvert de chantilly mascarpone pour lui donner un effet nuage ;)

Il s'agit de ma recette favorite ici mais en remplaçant les fraises par des framboises et le sirop de fraises par du sirop de framboises forcément :)

 

  • décoration

je vous montre des photos de la structure que mon mari m'a fabriqué afin de donner un effet de hauteur à mon nuage

c'est une tige filté qui traverse un plateau en bois (le rose) et boulonnée des deux côtés et tout en haut un petit disque coupé dans du médium maintenu par un boulon en dessous, je n'ais pas pris le temps de le nettoyer avant les photos :)

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Les bisounours sont entièrement modelés à la main, vous trouverez le tuto video ici

Encore un bon anniversaire à ma petite princesse gros bisous de tata Nini

 

Bises sucrées les gourmands,

J'espère que ce gâteau vous plaira :)

 

Bises sucrées

Nini

mardi 28 juin 2016

Gâteau zoo pour la fête de l'école de ma fille

Coucou les gourmands,

Voici le gâteau que j'ais réalisé pour le gouter qui a suivi le superbe spectacle de ma fille, encore une fois les maîtresses et atsem se sont déchirées, c'était génial :)

Cette année, les enfants sont allés au zoo de bâle pour leur sortie scolaire, j'ais donc choisi ce thème pour mon gâteau, et comme Maëlys voulait un singe qui mange une banane, et bien maman s'est exécutée avec grand plaisir, même si le travail de la pâte à sucre est juste une cata avec cette chaleur, le résultat en valait quand même la peine, il a été dévoré des yeux et pas seulement lol

J'avais choisi comme toujours un gâteau au chocolat fourré d'une ganache au chocolat au lait, un classique qui plait à tous :) je vous fait un copié-collé de la recette

 

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 Inspiration principalement issu de ce gâteau de The Sweetery

 

Le gâteau au chocolat à cuire dans un moule diamètre 15cm sur 10 cm de haut

- 150g de farine

- 100g de sucre

- 4 oeufs

- 125g de chocolat pâtissier

- 1 sachet de levure chimique

- 20cl de crème liquide à 30% de MG

 

Faire fondre le chocolat avec 2càs d'eau au micro-onde 30s, bien mélanger, le chocolat doit être mou mais pas liquide.

Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume (pendant environ 15min), verser le chocolat fondu et mélanger

Ajouter la farine tamisée et la levure, bien mélanger.

Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer à la maryse ;)

Beurrer et fariner votre moule de 15 cm de diamètre et 10cm de haut je tapisse le fond d'un cercle de papier cuisson

Enfourner pour 40 à 50min environ à 150°c

Démouler et laisser refroidir, il devrait faire 7cm de haut

 

Ganache chocolat au lait de fourrage:

- 200g de chocolat au lait

- 100g de crème liquide 30%MG

 

Faire bouillir la crème liquide, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé en remuant bien entre chaque à l'aide d'une spatule, mettre au frais pour qu'elle prenne un peu avant de l'utiliser

 

Glaçage au chocolat noir: permet d'enduire et de lisser le gâteau avant de déposer la pâte à sucre

- 200g de chocolat pâtissier noir

- 95g de crème liquide 30%MG

 

Faire bouillir la crème liquide, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé en remuant bien entre chaque à l'aide d'une spatule, mettre au frais pour qu'elle prenne un peu avant de l'utiliser

 

Montage

Couper le gâteau en trois disques égaux, déposer un premier disque de gâteau le bombé à l'envers (le disque du dessus) sur le plateau de service y étaler la moitié de la ganache de fourrage au chocolat au lait, recouvrir d'un second disque en veillant à être de niveau étaler le reste de la ganache chocolat au lait avant de déposer le dernier disque le plus plat (qui correspond au fond du gâteau) :)

Recouvrir entièrement le gâteau de ganache au chocolat noir avant de la lisser à la spatule, au besoin, vous pouvez vous aider d'une équerre afin de lisser la ganache bien perpendiculairement et ainsi obtenir un gâteau bien droit

A ce stade votre gâteau fait environ 10cm de hauteur

Réserver 

 

 

Décoration

- de la pas blanche, noire, marron, verte......

 

Etaler votre pas beige en un cercle égal au diamètre du gâteau + 2 fois la hauteur sur environ 5mm d'épaisseur

 

Couvrir le gâteau avec ce disque, bien lisser la partie supérieur avant de travailler les côtés, c'est plus pratique de déposer votre gâteau en hauteur sur un bol par exemple pour éviter de faire des plis, et je vous invite à regarder cette vidéo de mamancaline sur la technique à utiliser pour bien couvrir un gâteau de pâte à sucre, avec le temps on y arrive de mieux en mieux vous verrez ;-)

 

Les modelages que vous pouvez réaliser plusieurs jours avant je les ais réalisé d'après de photos trouvées sur pinterest ici

Le singe est fait d'après ce tuto

 

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Et voilà alors vous en pensez quoi ?

Bises sucrées les gourmands, 
Nini

lundi 27 juin 2016

Coeur chantilly-mascarpone framboises

Coucou du soir les gourmands

Je viens vous présenter le gâteau préparé à l'occasion de la fête des pôpas :) Pour mon mari et mon papa à moi :*

Un Coeur composé d'une dacquoise noisette, de framboises entières, d'une mousseline à la vanille de madagascar, le tout décoré avec une chantily-mascarpone ;)

On s'est régalé :p

 

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Ingrédients:

 

Pour le fond, la dacquoise: recette de Mercotte mais avec de la poudre de noisette

- 35g de farine

- 120g de poudre de noisette

- 130g de sucre en poudre

- 175g de blancs d'oeufs soit 5 blancs pour moi

- 60g de sucre

 

Mettre le four à préchauffer à 180°C

Mixer ensemble la poudre de noisette, les 130g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige, au bec d'oiseau en ajoutant les 60g de sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser

Ajouter les poudres à la maryse délicatement

Beurrer et fariner un moule coeur pour moi ou rond de 20cm de diamètre, y verser la pâte et enfourner pour 15 à 20 min à 180°C

Surveiller la cuisson, la dacquoise doit rester moelleuse

Laisser refroidir puis démouler.

La déposer sur le plat de service avant de la cercler avec le moule amovible coeur ou un cercle si vous avez fait un cercle et de placer du rhodoïd tout autour

 

Pour la crème mousseline fourré aux framboises

- 500g de framboises surgelées mais décongelées et saupoudrées de sucre et de citron

- 800g de crème pâtissière à temprature ambiante voir recette ici 

- 200g de beurre pommade à température ambiante

 

Avant de commencer assurez vous que la crème pâtissière et le beurre soit à la même température sinon il ne se mélangeront pas bien

Dans votre robot, fouetter doucement la crème pâtissière et ajouter peu à peu des morceaux de beurre.

Etaler un peu de crème mousseline sur la dacquoise, recouvrir de framboises, puis recouvrir le tout avec le reste de mousseline, bien lisser et réserver au frais minimum 1h pour qua la crème prenne

 

Pour la chantilly-mascarpone

- 500g de mascarpone

- 500g de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum

- 150g de sucre en poudre

 

Fouetter la crème liquide et la mascarpone jusqu'à une consistance très ferme 

Ajoueter le sucre et mélanger doucement à la maryse.

Mettre le tout dans une poche munie d'une douille (étoile pour moi)

Decercler votre gâteau et décorer à votre guise

 

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Et voilà c'est fini ;)

Bises sucrées
Nini

Posté par mamathismaelys à 18:27 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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