La petite cuisine de Nini ...

jeudi 22 septembre 2016

Gâteau d'anniversaire Spiderman

 

Coucou les gourmands,

Après quasi 2 mois sans réaliser de gâteaux, je vous montre celui que j'ais fait pour mon neveu Amaury qui fêtait ses 5 ans sur le thème de son héro préféré Spiderman ;) ...

Pour les parfums, Aurore souhaitait un gâteau vanille fourré d'un curd framboise, et pour la déco, il devait ressembler à mon autre gâteau spiderman :)

Je me suis donc exécutée pour le plus grand bonheur de mon neveu qui a apparemment apprécié son gâteau :)

 

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Les recettes sont déjà sur mon blog, je vous fais des copié-collé :)

 

Pour le molly cake diamètre 20cm hauteur 10cm

- 430g de farine

- 430g de sucre

- 430g de crème liquide entière à 30%MG

- 5 oeufs

- 14 g de levure chimique

 

Fouetter le sucre avec les oeufs, pendant au moins 15min, le mélange va devenir très mousseux, blanchâtre et tripler de volume

Ajouter tout doucement la farine et la levure tamisée

Monter la crème liquide en chantilly ferme

Ajouter la chantilly à la préparation récédente avec une maryse

Beurrer, et chemise un moule de 20cm de diamètre par 10cm de haut. 

Enfourner à 150°C pendant 1 heure, surveiller la cuisson à partir de 50min et la prolonger si besoin

Démouler et laisser refroidir avant de le couper

 

Pour la ganache de couverture

- 400g de chocolat pâtissier 50% de cacao

- 190g de crème liquide

 

Mettre à bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, bien mélanger jusqu'à obtention d'un ganache lisse et homogène

Réfrigéré 10 à 15 min pour qu'elle puisse être travailler facilement

 

Pour le curd framboise, il vous faudra: (recette de Livy) attention, ce curd doit être stérilisé car il contient des jaunes d'oeufs et ce afin de pouvoir être conservé dans votre gâteau en pas hors du frigo (oui la pas n'aime pas le frigo elle)

 

- 500 g de framboise surgelées

- le jus d'1/2 citron

- 30g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 30g de maïzena

- 50g de beurre

 

Décongeler les framboises, les mettre à cuire et les écraser avant de les passer au chinois pour ôter les grains.

Au bain marie, mélanger ensemble la purée de fruit obtenue avec le sucre, le citron, les jaunes et la maïzena tamisée jusqu'à ce que ça épaississe pendant environ 8 à 10 min

Retirer du bain marie, ajouter le beurre puis mélanger.

Pour être utilisé sous la pâte à sucre, le curd doit être stérilisé, nettoyer vos bocaux et les faire bouillir 10min

Verser le curd chaud dans les bocaux chaud, les placer dans l'eau bouillante pendant 30min

 

Pour le sirop de framboise:

- du sirop de framboise

- de l'eau

Mélanger à votre convenance moi je fais moitié moitié

Réserver

 

Montage

Couper votre gâteau en trois parts égales.

Je réalise un montage dit à l'envers,

Sur une feuille de papier cuisson, déposer une belle couche de ganache au chocolat de couverture avant de placer votre premier disque de gâteau au chocolat, partie plate dans la ganache, appuyer uniformément pour répartir la ganache sous le gâteau.

Faire un boudin de ganache de couverture sur le tour du gâteau (la photo est celle d'un autre gâteau qui était au chocolat mais la technique du boudin est la même) 

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Imbiber le gâteau de sirop de framboise

Remplir l'interieur de ce cercle d'une couche de curd framboise, déposer le second disque de gâteau au chocolat, puis répéter cette opération avant de déposer le dernier disque de gâteau au chocolat, côté bombé au dessus.

Maintenant, vous n'avez plus qu'à recouvrir tout les côtés de votre gâteau de ganache de couverture au chocolat noir et pour obtenir des bords bien droit, il suffit de mettre la ganache et de la lisser avec une équerre :)

Si la ganache est trop liquide pour être appliqué, la mettre au frais, si au contraire elle est trop ferme, utiliser un sèche cheveux pour la ramollir ;)

Une fois la ganache bien lissée sur les côtés, on retourne le gâteau, on enlève le papier de cuisson et normalement on obtient ceci, si le dessus n'est pas lisse, ajouter de la ganache ;)

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Etaler votre pas bleu en un disque égal à 2 fois la hauteur + le diamètre de votre gâteau,

Couvrir le gâteau avec ce disque, bien lisser la partie supérieur avant de travailler les côtés, c'est plus pratique de déposer votre gâteau en hauteur sur un bol par exemple pour éviter de faire des plis, et je vous invite à regarder cette vidéo de mamancaline sur la technique à utiliser pour bien couvrir un gâteau de pâte à sucre, avec le temps on y arrive de mieux en mieux vous verrez ;-)

 

Normalement votre gâteau fera 10cm de haut une fois fourré et couvert

 

Décors:

Spiderman est réalisé à l'aide de ce tuto trouvé sur pinterest

Les ombres des buldings sont fait au hasard lol

Les étoiles en sucre sont collées avec de la colle alimentaire

La toile est réalisé avec des boudins de pas blanche tout simplement :)

 

Voili voilou, j'espère que toutes ces infos vous aiderons à réaliser vous même de beaux gâteaux pour vos loulous

 

Bises sucrées

Nini


samedi 9 juillet 2016

Donuts moelleux

Coucou les gourmands,

Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande et pas light du tout, des donuts .....

C'est à une de mes collègues de travail que je dois cette découverte, Angélique est venue un matin les bras chargés de ces petites gourmandises, juste pour notre plaisir.... Quelle bonne idée elle avait eu la :p

 

 

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La recette originale est d'ici

 

Pour une 30aines de donuts (selon leur taille)

 

Pour la pâte:

- 350ml de lait

- 2 oeufs

- 625g de farine

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 20g de levure

 

A la map:

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre map, sauf le beurre

Lancer le programme pâte, puis laisser faire la machine lorsque la pâte forme une boule ajouter le beurre coupé en dés (environ 1h20selon la marque de votre map)

Une fois le programme terminé, sortir votre pâte de la cuve, la bouler et la mettre 30min au frais ce qui permettras de mieux la travailler

 

A la main:

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, faire un puits et y verser les oeufs battus, le lait légèrement tiède, le beurre mou coupé en cubes et la levure émiettée

Mélanger bien le tout et la sortez vos muscles et pétrir une 15aine de minutes, la pâte va être collante c'est normale tout doucement elle va se ramasser 

Placer la dans un saladier propre puis laisser la pousser 1h30 à 2h à température ambiante sous un linge (elle doit doubler de volume) ou toute une nuit dans le réfrigérateur ;)

 

Dans les deux cas:

Étaler le pâton sur le plan de travail fariné épaisseur 1cm environ

Faire des gros cercle avec au centre un plus petit

Ramassez la pâte qui reste et recommencer

J'ais cuit le cercle que l'on a découpé à l'intérieur en entier ça nous a fait des petits beignets en plus des donuts

 

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Laisser lever les donuts pendant 1h pour qu'ils doublent de volume

 

Faire chauffer une casserole d'huile à 180°c

Puis y déposer les donuts délicatement, les cuire d'un côté puis de l'autre, ils doivent être juste dorés

Les tremper dans le glaçage de chaque côté avant de les laisser égoutter sur une grille

 

Déguster froid ou encore chaud :p

 

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jeudi 7 juillet 2016

Mon chou .... recette de C-Felder

Coucou les gourmands,

Hier à l'occasion de mon anniversaire, et parce que je suis gourmande, je me suis fait plaisir en réalisant quelques choux avec un joli craquelin rose le tout fourré à la chantilly-mascarpone :p .

 

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Je savais que je pouvais compter sur mes parents pour m'aider à tout dévorer :p Merci de vous être dévoués si gentiment :D

Une recette simple et rapide pouvant être vite dégusté
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Le craquelin:
- 50g de beurre pommade
- 60g de sucre en poudre (cassonade normalement mais je n'en avais pas)
- 60g de farine
Faire ramollir le beurre en l'écrasant avec une fourchette, ajouter le sucre et bien mélanger, incorporer la farine et mélanger encore avant d'incorporer le colorant
Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2-3mm avant de la placer au congélateur
Pour la pâte à choux:
- 150g de farine
- 150g de lait
- 100g d'eau
- 1 pincée de sel
- 1càsoupe de sucre semoule
- 80g de beurre
- 4 ou 5 oeufs
Préchauffer le four à 180°C
Faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, le beurre coupé en dés et le sel dans une casserole
Une fois l'ébulition obtenue, retirer du feu et ajouter la farine en une fois mélanger bien puis remettre sur le feux pour déssecher la pâte 2 minutes en mélangeant
Verser la pâte dans un récipient propre avant d'incorporer un à un les oeufs, la pâte doit être lisse et faire un ruban lorsqu'on soulève la spatule
Verser la pâte à choux dans une poche muni d'une douille et réaliser des petites boules de la taille souhaitée
Sortir le craquelin du congélateur, découper des cercles à l'emporte pièce de la même taille que vos choux et en déposer un sur chaque choux
Enfourner pour 20 à 25 min en surveillant mais sans ouvrir la porte
Laisser refroidir
La chantilly-mascarpone:
- 250g de mascarpone
- 350g de crème liquide entière
- 100g de sucre
- arôme vanille...

Fouetter la crème liquide avec la chantilly-mascarpone, jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme, ajouter l'arôme vanille puis le sucre

Mettre la chantilly dans une poche à douille muni d'une douille puis fourrer vos choux froids (par en dessous pour moi)

 

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Déguster sans tarder :p

 

Bises sucrées Nini

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mercredi 29 juin 2016

Gâteau Bisounours

Coucou les gourmands,

Voici le gâteau d'anniversaire réalisé pour les 2 ans de ma nièce <3 Tifaine <3 , un gâteau sur le thème des bisounours :)

J'ais imaginé un gâteau sur deux niveaux, un nuage duquel déscendrait un arc en ciel de couleur jusqu'au monde des bisounours, mon mari a réalisé la structure qui m'a permis de faire tenir le nuage en l'air :)

 

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Inspiré de plusieurs gâteaux trouvés sur pinterest

 

Plutôt contente du visuel, je n'ais pas eu le temps de faire des photos plus lumineuses, il faut dire qu'il faisait chaud et que je n'avais qu'une hantise, que le gâteau du dessus dégouline sur celui du dessous et fasse fondre la pâte à sucre ....

Pour les parfums, mon frère voulait de l'acidulé et surtout un rainbow, faute de temps (j'ais travaillé ce wend), c'est lui qui a réalisé les génoises du gâteau inférieur (merci encore de m'avoir soulagé :) ), 

 

  • 1er gâteau : il s'agit donc d'un rainbow recette de "A manger et à voir" saveur citron fourré d'un curd framboise le tout recouvert d'une ganache chocolat et décoré de pâte à sucre :)

 

 

Pour le curd framboise, il vous faudra: (recette de Livy) attention, ce curd doit être stérilisé car il contient des jaunes d'oeufs et ce afin de pouvoir être conservé dans votre gâteau en pas hors du frigo (oui la pas n'aime pas le frigo elle)

 

- 500 g de framboise surgelées

- le jus d'1/2 citron

- 30g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 30g de maïzena

- 50g de beurre

 

Décongeler les framboises, les mettre à cuire et les écraser avant de les passer au chinois pour ôter les grains.

Au bain marie, mélanger ensemble la purée de fruit obtenue avec le sucre, le citron, les jaunes et la maïzena tamisée jusqu'à ce que ça épaississe pendant environ 8 à 10 min

Retirer du bain marie, ajouter le beurre puis mélanger.

Pour être utilisé sous la pâte à sucre, le curd doit être stérilisé, nettoyer vos bocaux et les faire bouillir 10min

Verser le curd chaud dans les bocaux chaud, les placer dans l'eau bouillante pendant 30min

 

 

 

Glaçage au chocolat noir: permet d'enduire et de lisser le gâteau avant de déposer la pâte à sucre faire deux fois cette recette pour en avoir suffisament

 

- 200g de chocolat pâtissier noir

 

- 95g de crème liquide 30%MG

 

 

 

Faire bouillir la crème liquide, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé en remuant bien entre chaque à l'aide d'une spatule, mettre au frais pour qu'elle prenne un peu avant de l'utiliser

 

 

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  • Le 2nd gâteau, celui du dessus est une génoise fourrée de framboise et de chantilly mascarpone, je l'ais ensuite recouvert de chantilly mascarpone pour lui donner un effet nuage ;)

Il s'agit de ma recette favorite ici mais en remplaçant les fraises par des framboises et le sirop de fraises par du sirop de framboises forcément :)

 

  • décoration

je vous montre des photos de la structure que mon mari m'a fabriqué afin de donner un effet de hauteur à mon nuage

c'est une tige filté qui traverse un plateau en bois (le rose) et boulonnée des deux côtés et tout en haut un petit disque coupé dans du médium maintenu par un boulon en dessous, je n'ais pas pris le temps de le nettoyer avant les photos :)

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Les bisounours sont entièrement modelés à la main, vous trouverez le tuto video ici

Encore un bon anniversaire à ma petite princesse gros bisous de tata Nini

 

Bises sucrées les gourmands,

J'espère que ce gâteau vous plaira :)

 

Bises sucrées

Nini

mardi 28 juin 2016

Gâteau zoo pour la fête de l'école de ma fille

Coucou les gourmands,

Voici le gâteau que j'ais réalisé pour le gouter qui a suivi le superbe spectacle de ma fille, encore une fois les maîtresses et atsem se sont déchirées, c'était génial :)

Cette année, les enfants sont allés au zoo de bâle pour leur sortie scolaire, j'ais donc choisi ce thème pour mon gâteau, et comme Maëlys voulait un singe qui mange une banane, et bien maman s'est exécutée avec grand plaisir, même si le travail de la pâte à sucre est juste une cata avec cette chaleur, le résultat en valait quand même la peine, il a été dévoré des yeux et pas seulement lol

J'avais choisi comme toujours un gâteau au chocolat fourré d'une ganache au chocolat au lait, un classique qui plait à tous :) je vous fait un copié-collé de la recette

 

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 Inspiration principalement issu de ce gâteau de The Sweetery

 

Le gâteau au chocolat à cuire dans un moule diamètre 15cm sur 10 cm de haut

- 150g de farine

- 100g de sucre

- 4 oeufs

- 125g de chocolat pâtissier

- 1 sachet de levure chimique

- 20cl de crème liquide à 30% de MG

 

Faire fondre le chocolat avec 2càs d'eau au micro-onde 30s, bien mélanger, le chocolat doit être mou mais pas liquide.

Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume (pendant environ 15min), verser le chocolat fondu et mélanger

Ajouter la farine tamisée et la levure, bien mélanger.

Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer à la maryse ;)

Beurrer et fariner votre moule de 15 cm de diamètre et 10cm de haut je tapisse le fond d'un cercle de papier cuisson

Enfourner pour 40 à 50min environ à 150°c

Démouler et laisser refroidir, il devrait faire 7cm de haut

 

Ganache chocolat au lait de fourrage:

- 200g de chocolat au lait

- 100g de crème liquide 30%MG

 

Faire bouillir la crème liquide, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé en remuant bien entre chaque à l'aide d'une spatule, mettre au frais pour qu'elle prenne un peu avant de l'utiliser

 

Glaçage au chocolat noir: permet d'enduire et de lisser le gâteau avant de déposer la pâte à sucre

- 200g de chocolat pâtissier noir

- 95g de crème liquide 30%MG

 

Faire bouillir la crème liquide, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé en remuant bien entre chaque à l'aide d'une spatule, mettre au frais pour qu'elle prenne un peu avant de l'utiliser

 

Montage

Couper le gâteau en trois disques égaux, déposer un premier disque de gâteau le bombé à l'envers (le disque du dessus) sur le plateau de service y étaler la moitié de la ganache de fourrage au chocolat au lait, recouvrir d'un second disque en veillant à être de niveau étaler le reste de la ganache chocolat au lait avant de déposer le dernier disque le plus plat (qui correspond au fond du gâteau) :)

Recouvrir entièrement le gâteau de ganache au chocolat noir avant de la lisser à la spatule, au besoin, vous pouvez vous aider d'une équerre afin de lisser la ganache bien perpendiculairement et ainsi obtenir un gâteau bien droit

A ce stade votre gâteau fait environ 10cm de hauteur

Réserver 

 

 

Décoration

- de la pas blanche, noire, marron, verte......

 

Etaler votre pas beige en un cercle égal au diamètre du gâteau + 2 fois la hauteur sur environ 5mm d'épaisseur

 

Couvrir le gâteau avec ce disque, bien lisser la partie supérieur avant de travailler les côtés, c'est plus pratique de déposer votre gâteau en hauteur sur un bol par exemple pour éviter de faire des plis, et je vous invite à regarder cette vidéo de mamancaline sur la technique à utiliser pour bien couvrir un gâteau de pâte à sucre, avec le temps on y arrive de mieux en mieux vous verrez ;-)

 

Les modelages que vous pouvez réaliser plusieurs jours avant je les ais réalisé d'après de photos trouvées sur pinterest ici

Le singe est fait d'après ce tuto

 

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Et voilà alors vous en pensez quoi ?

Bises sucrées les gourmands, 
Nini


lundi 27 juin 2016

Coeur chantilly-mascarpone framboises

Coucou du soir les gourmands

Je viens vous présenter le gâteau préparé à l'occasion de la fête des pôpas :) Pour mon mari et mon papa à moi :*

Un Coeur composé d'une dacquoise noisette, de framboises entières, d'une mousseline à la vanille de madagascar, le tout décoré avec une chantily-mascarpone ;)

On s'est régalé :p

 

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Ingrédients:

 

Pour le fond, la dacquoise: recette de Mercotte mais avec de la poudre de noisette

- 35g de farine

- 120g de poudre de noisette

- 130g de sucre en poudre

- 175g de blancs d'oeufs soit 5 blancs pour moi

- 60g de sucre

 

Mettre le four à préchauffer à 180°C

Mixer ensemble la poudre de noisette, les 130g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige, au bec d'oiseau en ajoutant les 60g de sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser

Ajouter les poudres à la maryse délicatement

Beurrer et fariner un moule coeur pour moi ou rond de 20cm de diamètre, y verser la pâte et enfourner pour 15 à 20 min à 180°C

Surveiller la cuisson, la dacquoise doit rester moelleuse

Laisser refroidir puis démouler.

La déposer sur le plat de service avant de la cercler avec le moule amovible coeur ou un cercle si vous avez fait un cercle et de placer du rhodoïd tout autour

 

Pour la crème mousseline fourré aux framboises

- 500g de framboises surgelées mais décongelées et saupoudrées de sucre et de citron

- 800g de crème pâtissière à temprature ambiante voir recette ici 

- 200g de beurre pommade à température ambiante

 

Avant de commencer assurez vous que la crème pâtissière et le beurre soit à la même température sinon il ne se mélangeront pas bien

Dans votre robot, fouetter doucement la crème pâtissière et ajouter peu à peu des morceaux de beurre.

Etaler un peu de crème mousseline sur la dacquoise, recouvrir de framboises, puis recouvrir le tout avec le reste de mousseline, bien lisser et réserver au frais minimum 1h pour qua la crème prenne

 

Pour la chantilly-mascarpone

- 500g de mascarpone

- 500g de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum

- 150g de sucre en poudre

 

Fouetter la crème liquide et la mascarpone jusqu'à une consistance très ferme 

Ajoueter le sucre et mélanger doucement à la maryse.

Mettre le tout dans une poche munie d'une douille (étoile pour moi)

Decercler votre gâteau et décorer à votre guise

 

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Et voilà c'est fini ;)

Bises sucrées
Nini

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Crème pâtissière à la vanille de Madagascar de C-Felder

Coucou les gourmands,

Je partage avec vous une recette de crème pâtissière, enfin la recette de Christophe Felder, issu de son livre "Pâtisserie, l'ultime référence", un délice....

Il y a peu une de mes collègues, Prisca, m'a apporté un superbe cadeau de ses vacances passer à Madagascar, des gousses de Vanille, parfumées et juste énorme en comparaison à celle du commerce que j'utilise d'habitude, bref un superbe cadeau vous l'aurez compris.... Encore mille mercis d'avoir penser à moi Prisca :*

Cette crème pâtissière m'a servi à réaliser la crème mousseline du gâteau de la fête des Pères, c'était un délice :)

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Ingrédients:

- 500ml de lait entier (je n'avais que du demi-écrémé)

- 1 gousse de vanille de Madagascar pour moi

- 6 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre semoule

- 50g de maïzena

- 50g de beurre

 

Porter le lait à ébulition avec les graine de la gousse de vanille et la gousse, laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena, sans faire blanchir

Verser un tiers du lait chaud dans la préparation précendente, fouetter puis verser le reste du lait

Remettre le tout sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis retirer la casserole du feu

Mélanger le beurre à la crème avant de filmer au contact et de laisser refroidir

 

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Et voilà une délicieuse crème pâtissière :p

 

Bises sucrées

Nini

 

 

 

 

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lundi 13 juin 2016

Pains au lait de Christophe Felder

Une délicieuse recette à préparer pour le goûter :p

Rien à redire, ils sont délicieux, mes loulous ont tout dévorés :)

 

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 Recette issu du magnifique livre rose de C-Felder que je vous conseille fortement d'acquérir :)

 

Pour 8 à 10 pains au lait:

- 115g de lait

- 1 oeuf

- 250g de farine

- 30g de sucre en poudre

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 1 càc de sel

- 115g de beurre

 

Pour la dorure:

- 1 oeuf + 1 jaune

 

A la map:

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre map,

Lancer le programme pâte, puis laisser faire la machine (environ 1h20selon la marque de votre map)

Une fois le programme terminé, sortir votre pâte de la cuve, la bouler et la mettre 30min au frais ce qui permettras de mieux la travailler

 

A la main:

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, faire un puits et y verser l'oeuf battu, le lait légèrement tiède, le beurre mou coupé en cubes et la levure émiettée

Mélanger bien le tout et la sortez vos muscles et pétrir une 15aine de minutes, la pâte va être collante c'est normale tout doucement elle va se ramasser 

Placer la dans un saladier propre puis laisser la pousser 1h30 à 2h à température ambiante sous un linge (elle doit doubler de volume) ou toute une nuit dans le réfrigérateur ;)

 

Dans les deux cas:

Dégazer puis séparer votre boule de pâte en pâtons d'environ 60 g

 

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Les placer au frais 10 min

Façonner vos petits pains, on étale légèrement les pâtons, on replie les bords supérieur et inférieur au centre avant de rouler le boudin pour fermer la jointure.

 

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Ensuite on laisse lever les pains au lait pendant 2h30 à température ambiante

Puis les badigeonner avec la dorure avant de former des pics sur le dessus à l'aide d'un ciseau

Et enfin, les enfourner à 180°c pendant 8minutes environ

 

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Tadammmmm les voilà terminés miammmmm

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mercredi 8 juin 2016

Gâteau en pâte à sucre les bases

Coucou les gourmands,

 

Vous l'aurez remarqué, ce que j'aime grâce à ce blog, c'est vous aider à réaliser des gâteaux en pâte à sucre (noté pas dans mes articles), c'est pour cette raison que j'essaie toujours de vous mettre toutes les infos dans mes billets et de détailler un maximum ce que je fais et comment...

 

 

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Bien sûr souvent ce n'est pas suffisant... 

Du coup j'ais tenté de regroupé ici la plupart des réponses aux questions que vous me posez en commentaires

 

Toute cette liste est tirée de ce que j'ai pu apprendre sur le net, sur de nombreux blog, dans des groupes d'entraide sur FB...

Les liens vous renvoient aux recettes que j'ai testé et qui sont sur mon blog mais aussi à des recettes que je n'ais pas testé mais qui pourrait vous être utile, dans ce cas vous serez redirigé sur d'autres pages.

 

Forcément ce billet ne répondra pas à toutes vos demandes donc surtout, n'hésitez pas à me poser vos questions, je réponds assez vite en général :)

 

1ère étape: définir son projet au moins 1 mois avant la date, bien qu'il me soit déjà arrivé de faire des gâteaux la veille pour le lendemain, mieux vaut s'y mettre tôt ne serait ce que pour commander la pâte à sucre.

Les questions clefs à se poser :

  • Pour quel occasion : mariage, baptême, bar mitzvah, anniversaire, baby shower, annonce de grossesse, retraite ....

 

  • quel sera le nombre d'invités, ce qui determinera la taille de votre gâteau, voici le tableau que j'utilise ici et par voie de conséquence, la quantité de pate à sucre à acheter grâce à ce tableau par exemple

 

  • choisir un thème ou des couleurs en fonction de l'occasion, qui servira de fil conducteur pour la déco du gâteau, pour vous aider, il y a google image et pinterest ce sont vos meilleurs amis en cas de panne d'inspiration, pensez juste à faire vos recherches en anglais ex "Winnie cake", "jungle cake", "mickey fondant tutorial".... (si vous n'êtes pas bilingue, les traducteurs en ligne vous aideront ;) Vous trouverez plusieurs tableaux classés par thème sur mon compte pinterest ici

 

  • faite un croquis, et oui même si on a pas fait l'école des beaux arts, ça permet de voir dans quoi on se lance et de visualiser le résultat final, je note la taille des gâteaux, leur parfums et les ganaches, comme ça lorsque qu'on commence et qu'on a le croquis sous la main pas d'erreur possible ;) Je vous montre un exemple ;) 

 

mon croquis                   ce que j'ais vraiment réalisé

                                      Mon croquis                                                               Le gâteau que j'ais réalisé

 

  

drf

 

2ème étape: quelles recettes choisir? Pour le gâteau, le fourrage et la ganache de lissage .

La pâte à sucre ne supportant pas l'humidité ni la condensation (sauf la pas tropical, que je n'ais jamais testé), on ne peut placer un gâteau qui en a été recouvert au réfrigérateur (sauf s'il est ventilé et encore, le simple fait de sortir le gâteau d'un réfrigérateur en plein été formera à sa sortie de la condensation sur la pas qui va fondre), par conséquent, on ne peut mettre sous la pas des crèmes type chantilly, mousseline, mousse, mascarpone.... qui elles nécéssitent d'être conservé au réfrigérateur. Je ne me lance pas dans un débat sur ce sujet, sachez juste, qu'il y a des pro et des anti et que chacun est libre de faire ce qu'il veut :)  

  • pour le gâteau vous avez un trèsss large choix, à réaliser à J-2 si possible pour étaler le travail, vous pouvez les conserver dans du film alimentaire

Pour les quantités de pâte qu'il faut pour des gâteaux haut, il faut calculer le volume final du gâteau souhaité et le diviser par le volume du gâteau habituel obtenu je sais pas si je suis claire lol

exemple: une préparation de mon gâteau au chocolat me donne un gâteau de 10cm de hauteur dans un moule de 15cm de diamètre soit un volume de 1766cm3

Un moule de 20cm de diamètre a un volume de 3140 cm3 qui représente 1.7 fois plus qu'un moule de 15cm donc il faudra doubler la quantité de pâte c'est bon pour vous ? lol

Allé je vous aide voici un lien pour le calcul des volumes  :) en général sur mon blog je vous donne toujours la recette et le diamètre pour ne pas faire d'erreur

 

            - Génoise aromatisée chocolat, vanille, pistache, ou tout autre parfum...

            - Gâteau au yaourt aromatisé chocolat, vanille, ou tout autre parfum...

            - Gâteau au chocolat mon chouchou vous avez du le constater :)

            - Sponge cake idéal pour la découpe de gâteau sculpté vous pourrez trouver la recette non pas sur mon blog mais celui de féérie cake

            - Madeira cake vous pourrez trouver la recette non pas sur mon blog mais celui de féérie cake

            - Molly cake aromatisé chocolat, vanille, ou tout autre parfum...

            - Mud cake chocolat blanc ou noir

            - Quatre quart, en général, je l'utilise pour sculpter mes tracteurs, véhicule.... et je l'achète tout prêt :)

            - .....

Des fruits peuvent être incorporés à la pâte à gâteau avant sa cuisson si vous le souhaitez

 

  • Pour le fourrage, vous pouvez opter pour

Les ganaches non montées, et dont vous ferez bien bouillir la crème liquide UHT 30% de MG, avant de l'incorporer en plusieurs fois à votre préparation, à réaliser le même jour que le gâteau soit J-2 pour qu'elles aient le temps de se raffermir afin d'être étaler en couche épaisse le lendemain

                   - aux chocolats noir, lait, praliné, blanccaramel....

                   - aux chocolats blanc + framboise, ou + noix de coco

                   - au carambar caramel

                   - au kinder maxi ou mini ou bueno

                   - aux fraises tagada

                   - au nougat

                   - toblerone,

                   - pistache,

                   - trois chocolat,

                   - speculoos ........

             

Les crèmes au beurre mais sans oeufs ou au sucre cuit 

                  - à la meringue suisse aromatisée à la vanille, coulis de fruits, chocolat, nutella....

                  - Crème au beurre des tricheuses aromatisée à la vanille, coulis de fruits, chocolat, nutella.... je vous met la recette de mamancaline :)

 

Les curds de fruits (uniquement en fourrage, pas en couverture, sans oeuf ou alors avec oeuf mais stérilisé)

                  - framboise, fruits rouges, citron.....

       

Autres: qui peuvent être utilisé pour couvrir le gâteau s'il sont bien lisse et sans morceaux

                   - confiture de fraises, rhubarbe, fruits rouge... maison ou en pot seul bémol la couche ne sera pas aussi épaisse qu'avec une ganache ou un curd

                   - compotes

                   - pâte à tartiner (nutella, speculoos....)

                   - caramel au beurre salé

 

  • pour la ganache de couverture qui sert à lisser le gâteau avant d'apposer la pâte à sucre et ainsi obtenir des bords droit et lisse

Les ganaches au chocolat ci dessus peuvent quasiment toute être utilisées, mais vous obtiendrez un meilleur résultat en suivant ces ratio, à réaliser le même jour que le gâteau soit à J-2 pour qu'elles aient le temps de se raffermir

 

                 - Chocolat noir: poids du chocolat divisé par 2,1

                 - Chocolat au lait: poids du chocolat divisé par 2,5

                 - Chocolat blanc: poids du chocolat divisé par 3,5

 

Exemple: pour 200g de chocolat noir il  vous faudra 200/2.1 = 95g de crème liquide

Il suffit comme pour les autres ganaches de faire bouillir la crème et la mélanger à la maryse au chocolat concassé en 3 fois pour avoir une préparation lisse et homogène

 

Les crèmes au beurre mais sans oeufs ou au sucre cuit 

                  - à la meringue suisse aromatisée à la vanille, coulis de fruits, chocolat, nutella....

                  - Crème au beurre des tricheuses aromatisée à la vanille, coulis de fruits, chocolat, nutella....

 

Autres: qui peuvent être utilisé pour couvrir le gâteau s'il sont bien lisse et sans morceaux

                   - confiture de fraises, rhubarbe, fruits rouge... maison ou en pot

                   - pâte à tartiner (nutella, speculoos....)

                   - caramel au beurre salé

 

fgt 

 

3ème étape: de quel matériel aurez vous besoin pour réaliser votre gâteau

En fonction de la déco, vous aurez besoin de plus ou moins d'ustensiles, mais sachez qu'on peut très bien démarrer sans rien

Ma règle d'or, ne pas investir dans du matériel dont on ne se servira que pour un gâteau, voici une petite liste non exhaustive et facultative ;)

 

  • le rouleau à pâtisserie, le mien est en plastique, l'idéal serait en silicone mais un large pour étaler des cercle de parfois 40cm de diamètre c'est mieux
  • Un tapis en silicone, pendant longtemps ma méthode était de scotcher du film transparent sur ma table de cuisine, le mieux est d'en acheter un grand antidérapant, le mien c'est celui ci mais il glisse sans arrêt, j'ai lu que des filles utilisaient un carré de nappe transparente, à voir lol
  • Des ébauchoirs les miens viennent d'un "marché aux affaires", ils se présentent comme ceci, Dolce Dita a fait un superbe tuto pour nous expliquer leur utilisation ici 
  • des moules à gâteaux, cela va de soit, pas la peine d'acheter des moules haut spécial wedding cake si vous n'en avez pas les moyens, vos moules basiques suffisent, il suffira de réaliser deux gâteaux pour avoir une belle hauteur, enfin c'est comme ça que je faisais avant et vous pouvez également vous servir de vos casseroles sans poignées, les mienne, des tefal allait très bien ;) et finalement j'ais investi dans des moules PME diamètre 10-15-17.5-20 et 25cm ils font 7cm de haut du coup je les surélève avec cette astuce ici
  • des emportes pièces en général, on se sert souvent d'étoiles, de coeurs et de ronds, pour des formes plus spécifiques un gabarit en papier cartonné fera tout aussi bien l'affaire surtout s'il ne vous reservira pas
  • de la pâte à sucre forcément ou alors il vous faudra la faire vous même, mais pour avoir testé ici, autant être franche, je préfère l'acheter toute prête, je prend la renshaw, je la trouve facile à travailler, mais beaucoup préfère la satin ice, à vous de voir laquelle vous convient.
  • Des colorants alimentaires, j'utilise les colorants gels de la marque wilton, acheté ici en sachant que pour gagner du temps le mieux est d'acheter la pas déjà colorée, perso, je préfère acheter 2kg5 de pas blanche que je colore à ma guise et en fonction de mes gâteaux (sauf la noire et la rouge que je n'arrive pas à obtenir avec les colorants)
  • et surtout de l'imagination, soyez inventif ;) Et penser aussi à fouiller dans le matériel de pâte à modeler de vos loulous, ils ont souvent de nombreux emportes pièces, rouleau, pressoir.... ;) 

 

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4ème étape: vous informer, fouiner, chercher, lire, regarder des tuto..... afin de vous enrichir, je vous mets plusieurs liens, utiles ou futiles à vous de voir ;)

  • j'ai débuté dans la pâte à sucre avec mamancaline, du blog "c'est maman qui l'a fait", je ne pouvais que la citer en premier c'est elle qui m'a donné envie de faire de beaux gâteaux pour mes loulous ;)
  • ce "livret blanc" de chez Cerf Dellier ainsi que leur blog vous donneront plein d'infos et répondront à beaucoup de vos questions sur la pâte à sucre
  • Dolce Dita une des pointures du cake design réalise de nombreux tutos sur la pâte à sucre et l'utilisation de certains produits, sa page est une mine d'or abusez-en :)
  • Je vous l'ais déjà dis mais  google image et pinterest sont vont meilleurs amis, vous cherchez un modèle, un tutoriel pour un personnage, demandez leurs, ils ont forcément ça en stock, vous n'avez qu'à voir mon tableau pinterest, il est rempli de tutos et d'images classés par thème ;)
  • les différents boutiques en ligne sur le cake design sont toutes intéressantes, mais le mieux c'est de comparer les prix, frais de port compris, je commande souvent chez féérie cake qui font les frais de port gratuit en point relais à partir de 59€ d'achat, ce n'est pas négligeable croyez moi, après tout va dépendre de ce que vous cherchez, sachez que  je ne suis partenaire d'aucune enseigne du cake design, ni des différents liens vers lesquels je vous dirige, donc si je vous les conseille c'est uniquement parce que je n'ais jamais été déçu, cependant, si vous souhaitez être parrainer pour que chacun de nous gagne entre 3€ et 5€ selon le site, n'hésitez pas à donner mon mail udine25@orange.fr c'est toujours ça de pris lol

 

Enfin voilà ;) J'espère qu'avec toutes ces infos, vous pourrez vous lancer et réaliser vous même de beaux et délicieux gâteaux en pâte à sucre pour ravir petits et grands :)

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à commenter cet article, je rajouterais ce que je pourrais en fonction ;)

 

lm

 

Et j'oubliais, juste pour vous rassurer, voici mon tout premier gâteau décoré réalisé en mai 2016 en pâte d'amande, alors on y croit et on ne lâche rien, c'est en pratiquant qu'on apprend :)

 

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Bises sucrées les gourmands,

Nini

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lundi 6 juin 2016

Brioche spirale infernale

Coucou les gourmands,

Aujourd'hui je vous propose une belle et délicieuse recette de brioche, proposé par Manue et Paprikas sur la page facebook "défi boulange" ;)

Il y a biennnnnn longtemps que je n'avais pas testé de nouvelles recettes de brioche, me cantonnant à mes recettes fétiches ;)

 

IMG_20160605_140307

 

Pour une brioche spirale infernale, il vous faudra:

Pour la pâte à brioche:

- 130 ml de lait tiède

- 1 oeuf

- 300g de farine

- 50g de sucre semoule

- 10g de levure fraîche de boulanger

- 1/2 càc de sel

- 80g de beurre mou coupé en dés

 

Pour la garniture:

- 30 g de beurre fondu
- 100 g de chocolat noir haché finement

 

Pour dorer la brioche:

- 1 jaune d’œuf
- 1 càs de lait

 

Pour le glaçage:

- Sucre glace
- Rhum (facultatif)
- Eau

 

A la map:

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre map,

Lancer le programme pâte, puis laisser faire la machine (environ 1h20selon la marque de votre map)

Une fois le programme terminé, sortir votre pâte de la cuve, la bouler et la mettre 30min au frais ce qui permettras de mieux la travailler

 

A la main:

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, faire un puits et y verser les oeufs battus, le lait légèrement tiède, le beurre mou coupé en cubes et la levure émiettée

Mélanger bien le tout et la sortez vos muscles et pétrir une 15aine de minutes, la pâte va être collante c'est normale tout doucement elle va se ramasser 

Placer la dans un saladier propre puis laisser la pousser 1h30 à 2h à température ambiante sous un linge (elle doit doubler de volume) ou toute une nuit dans le réfrigérateur ;)

 

Dans les deux cas: (je fais un copié-collé de la recette de manu)

Étaler le pâton sur le plan de travail fariné en un rectangle de 35 x 45 cm.

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Le badigeonner de beurre fondu puis de chocolat et le rouler en un boudin dans la longueur

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Couper les extrémités du boudin (ce sera le centre de cette spirale infernale) puis former un cercle sur du papier sulfurisé.

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Découper des tranches d'à peu près 1cm de large avec un ciseau, prendre soin de ne pas découper à fond.

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Rabattre les tranches d'un côté puis de l'autre en les plaçant légèrement à l' horizontal.

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Mettre les extrémités du boudin au centre et laisser gonfler à nouveau environ 30min dans le four réglé sur 30°c et à chaleur tounante pour moi

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Préchauffer le four à 180°C.


Mélanger le jaune avec le lait puis en badigeonner la brioche avec cette dorure.


Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser tiédir, mélanger le sucre glace avec un peu d'eau et le rhum (facultatif) afin d'avoir une consistance légèrement épaisse puis mettre ce glaçage sur la spirale infernale ;) ici je n'avais plus de sucre glace, j'ais donc tenté le chocolat blanc fondu miiiammmmmmm :)

 

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Et voilà c'est fini

 

 

Posté par mamathismaelys à 09:03 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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