Un délicieux trois chocolats sur son croustillant praliné, miammmmmm

 

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Pour le fond, la dacquoise j'ai pris la recette de Mercotte:

- 35g de farine

- 120g de poudre d'amande

- 130g de sucre en poudre

- 175g de blancs d'oeufs soit 5 blancs pour moi

- 60g de sucre

 

Mettre le four à préchauffer à 180°C

Mixer ensemble la poudre d'amande, les 130g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige, au bec d'oiseau en ajoutant les 60g de sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser

Ajouter les poudres à la maryse délicatement

Beurrer et fariner un moule de 25cm de diamètre, y verser la pâte et enfourner pour 15 à 20 min à 180°C

Surveiller la cuisson, la dacquoise doit rester moelleuse

Laisser refroidir puis démouler.

La déposer sur le plat de service avant de la cercler et de placer du rhodoïd tout autour

 

Pour le croustillant praliné:

- 150g de chocolat praliné

- 80g de biscuits gavottes

 

Faire fondre le chocolat au bain marie,

Ecraser les gavottes en miettes, y verser le chocolat praliné fondu, bien mélanger

L'étaler sur la dacquoise

 

Pour les mousses au chocolat:

- 200g de chocolat pâtissier 50% + 250ml de crème liquide à 35%MG + 3g de gélatine

- 200g de chocolat pâtissier au lait + 250ml de crème liquideà 35%MG + 3g de gélatine

- 200g de chocolat blanc + 250ml de crème liquide à 35%MG + 3g de gélatine

Placer votre récipient et vos fouets au congélateur si ça ne rentre pas, vous pouvez aussi faire couler de l'eau très froide sur l'éxtérieur du saladier, s'il est en inox, il restera froid très longtemps ;-)

Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

Mettre à chauffer 50ml de crème liquide restante, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie, bien mélanger, laisser tiedir

Pendant ce temps, battre 200ml de crème liquide en chantilly bien ferme puis y incorporer le chocolat à la maryse.

Verser sur le fond croustillant et réserver au frais le temps de préparer la mousse suivante

Puis renouveler cette opération avec le chocolat au lait puis le chocolat blanc.

 

Pour le miroir chocolat: recette de C-Felder

- 4 g de gélatine

- 60g d'eau

- 75g de sucre semoule

- 25g de cacao en poudre

- 50g de crème liquide

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide

Mettre à chauffer l'eau, le sucre, le cacao et la crème liquide, remuer doucement sans fouetter

Lorsque le mélange arrive à ébullition, le retirer du feu, et y ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger

Verser le sur la dernière couche de chocolat (le blanc) pendant qu'il est encore liquide afin de bien le répartir uniformément sur le gâteau ;)