Gâteau double, mariage et baptême

16 juillet 2014

Le week end dernier nous étions conviée à un double événement, le baptême de Reagane, ma filleule et celle de mon homme également, mais aussi, le mariage (surprise) de ses parents, Christophe et Stéphanie, je leur souhaite encore tout mes vœux de Bonheur, et suis très heureuse d'être la marraine de leur petite Reagane, une superbe journée passée tous ensemble

Gros bisous à vous trois

Pour l'occasion, j'ai réalisé un gâteau à deux faces, une rose et blanche pour le baptême de Reagane et une grise et blanche pour le mariage de Christophe et Stéphanie

C'était mon tout premier gâteau à 3 étages et le tout premier double face également, ce fût long mais le résultat en valait la peine

Niveau parfum, le plus gros était au chocolat ganache Kinder, celui du milieu était à la vanille et à la ganache chocolat caramel et le petit dernier était un napolitain framboise citron ganache framboise et chocolat blanc

Toute la déco est en pâte à sucre, l'ourson gris est entièrement modelé à la main

Tout le monde a apprécié, et je dois dire que c'était très bon

J'avais également fait un deux chocolat à côté pour les plus gourmands, un régal également, je vous posterais des photos un peu plus tard ;-)

Je vous laisse avec quelques photos, et des explications, qui vous aideront je l'espère à pouvoir faire de même ;-)

Pour le petit gâteau Napolitain framboise-citron ganache framboise chocolat blanc:

recette du blog "Au pays de Candice" 15cm de diamètre

Gâteau:

- 5 oeufs - 250g de sucre - 310g de farine - 1 sachet de levure chimique - 2 grosses càs de crèeme fraîche - 60ml d'eau - 155g de beurre - 125ml de lait -

1 gros citron - 40g de coulis de framboise - colorant rose (facultatif)

Préchauffer le four à 160°c

Séparer les blancs des jaunes

Battre les jaunes avec le sucre, l'eau et la crème fraîche

Chauffer le lait et le beurre, les ajouter au mélange.

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées, mélanger sans trop insister.

Diviser la pâte en 2: 1/3 pour la framboise et 2/3 pour le citron

Dans la partie 1/3, ajouter le coulis de framboise et le colorant si vous voulez qq chose de plus vif

Dans la partie 2/3, ajouter le jus du citron et des zestes pour augmenter le gout.

Battre vos blancs en neige, en incorporer délicatement avec une maryse, 1/3 dans la préparation à la framboise et les 2/3 restant dans la préparation au citron

Mettre la pâte à la framboise dans un moule de 15cm de diamètre (une casserole sans poignée pour moi) beurré et fariné (je met un disque de papier sulfurisé dans le fond pour permettre un démoulage plus facile

Enfourner pour 20 à 25 min, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Ensuite, séparer la partie au citron en 2, et les cuire chacune leur tour

Laisser refroidir sur une grille

Ganache de fourrage framboise chocolat blanc:

- 100ml de crème liquide - 200g de framboises surgelées - 250g de chocolat blanc

Réduire les framboises en compote épaisse

Ajouter la crème liquide, porter à ébulition

Verser le tout sur le chocolat blanc concassé, la préparation doit devenir homogène

Laisser refroidir.

Ganache de couverture au chocolat blanc

- 200g de chocolat blanc - 57g de crème liquide entière 30% MG

Montage:

Poser un gâteau au citron sur un disque en carton de la même taille, au besoin, le faire adhérer avec un peu de ganache de couverture

Recouvrir ce disque de ganache framboise, puis déposer le gâteau à la framboise, avant de recouvrir de ganache framboise et de terminer avec le 2nd disque de citron

Enduire tout le gâteau de ganache au chocolat blanc, bien lisser la surface, réserver au frais. Faire en deux fois si nécéssaire

Pour le gâteau moyen gâteau à la crème fraîche vanille, ganache chocolat caramel:

20cm de diamètre:

Pour le gâteau crème fraîche vanille:

- 300g de sucre - 300g de farine - 300g de crème fraîche épaisse - 6 oeufs - 1 sachet 1/2 de levure chimique

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux

Ajouter la farine tamisée avec la levure , puis la crème fraîche

Verser le tout dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre

Enfourner pour 30 à 40 min à 150°C

Vérifier la cuisson de temps en temps.

Laisser refroidir sur une grille

Pour la ganache chocolat caramel fourrage et couverture:

- 340g de chocolat saveur caramel nestlé soit 2 tablettes - 200ml de crème liquide

Faire bouillir la crème, en verser 1/3 sur le chocolat saveur caramel, bien mélanger, et recommencer avec les 2/3 restant

Réserver

Pour le sirop d'imbibage:

- 100ml d'eau - 100g de sucre - 2càc de caramel liquide

Faire chauffer le tout, mélanger et réserver

Montage:

Couper le gâteau en 3 disques égaux

Poser un gâteau sur un disque en carton de la même taille, au besoin, le faire adhérer avec un peu de ganache

Imbiber de sirop puis recouvrir de ganache, déposer le 2nd gâteau, l'imbiber, le recouvrir de ganache avant de déposer le dernier gâteau.

Enduire tout le gâteau de ganache, bien lisser la surface, réserver au frais. Faire en deux fois si nécéssaire.

Pour le plus grand gâteau, gâteau chocolat, ganache kinder:

25cm de diamètre:

Pour le gâteau au chocolat: (à faire deux fois)

- 150g de farine - 140g de sucre - 4 oeufs - 125g de chocolat - 1 sachet de levure chimique - 20cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat avec 2càs d'eau au micro-onde 30s, bien mélanger, le chocolat doit être mou mais pas liquide.

Ajouter les oeufs 1 à 1 puis le sucre, la farine, la levure et la crème. Bien mélanger entre chaque ingrédients.

Beurrer et fariner votre moule de 25cm de diamètre

Enfourner pour 20 à 25 min environ à 180°C

Démouler et laisser refroidir

Pour la ganache kinder recette de Dolce Dita

- 500g de chocolat kinder - 300ml de crème fraîche liquide - 40g de beurre

Faire bouillir la crème et le beurre, verser en 3 fois sur le chocolat concassé, bien mélanger puis réserver

Pour le glaçage de couverture

- 200g de chocolat pâtissier 50% de cacao - 95g de crème liquide

Mettre à bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, bien mélanger jusqu'à obtention d'un ganache lisse et homogène

Réfrigéré 10 à 15 min pour qu'elle puisse être travailler facilement.

Pour le sirop d'imbibage

- 100ml d'eau - 100g de sucre

Faire chauffer le tout, mélanger et réserver

Montage:

Couper les 2 gâteaux en 2 disques égaux

Poser un disque sur un disque en carton plus grand que le gâteau cette fois, au besoin, le faire adhérer avec un peu de ganache

Imbiber de sirop puis recouvrir de ganache kinder, déposer le 2nd disque de gâteau, l'imbiber, le recouvrir de ganache kinder avant de déposer le 3ème disque, en fonction de l'épaisseur souhaité, mettre seulement 3 disques de gâteau au chocolat comme moi ou les 4 c'est à vous de voir pour que le gâteau soit harmonieux.

Enduire tout le gâteau de ganache de couverture, bien lisser la surface, réserver au frais. Faire en deux fois si nécéssaire.

Montage final

Maintenant que tout est prêt il n'y a plus qu'à superposer vos gâteaux, mais pour éviter que celui du haut écrase celui du dessous, il vous faudra planter 5 ou plus pics à brochette la ou le gâteau du dessus sera posé, couper vos pics de manière à ce qu'ils soient au ras de la pâte à sucre, mettre un peu de ganache (normalement il vous en reste forcément un peu) et déposer délicatement votre gâteau, répeter l'opération avec le petit gâteau.

Pour voir en photo, regarder mon gâteau jungle vous comprendrez mieux.

Déco

- 500g de pas blanche pour le plus petit gâteau + 900g de pas blanche pour le plus petit gâteau + 1kg200 de pas blanche pour le plus petit gâteau soit 2kg600 de pas blanche

Etaler votre pâte à sucre blanche en forme de cercle d'un diamètre égale à 2x la hauteur du gâteau à couvrir + le diamètre de celui ci soit pour le petit gâteau 2x7 + 15 = 29cm minimum et sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Couvrir le gâteau avec ce disque, bien lisser la partie supérieur avant de travailler les côtés je vous invite à regarder cette vidéo de mamancaline sur la technique à utiliser pour bien couvrir un gâteau de pâte à sucre, avec le temps on y arrive de mieux en mieux vous verrez ;-)

Couper le surplus de pâte à sucre.

Faire de même avec les gâteaux de 20 et 25cm de diamètre.

Pour le côté mariage,

Pour les roses, je me suis aidée de ce tuto, je les ais juste bombé d'un peu de spray alimentaire argent.

Pour l'effet matelassé, j'ai utilisé un enbosseur diamant

Les frises dans le bas des gâteaux sont faites avec les outils pour pâte à sucre tout simplement comme montré ici

Pour le côté baptême,

Pour le nounours, j'ai utilisé ce tuto sur pinterest

Les frises dans le bas des gâteaux sont faites avec les outils pour pâte à sucre tout simplement comme montré ici ou avec des outils frises acheté en solde chez féérie cake

Les papillons, fleurs et coeurs sont fait avec des emportes pièces avec ou sans éjecteurs ;-)